Pare o servidor
Baixe os pluginsVocê precisa de ambos:
Geyser.jar
Floodgate.jar
Escolha para a versão certa!
(veja qual versão seu servidor está usando)

a gente sugere baixar os plugins diretamente de https://geysermc.org/download
Faça upload dos pluginsEnvie os dois arquivos para:
/plugins

Depois que os arquivos são enviados, inicia o servidor e confere no teu Console se o floodgate e o Geyser foram habilitados com sucesso:

Teu servidor agora tá usando Geyser e floodgate!